科普中国 提交流言

4种饮用水喝了可能会致癌

流言1、未煮沸的水,含有致癌物质三卤甲烷,饮后增加患膀胱癌、直肠癌风险;2、反复煮沸的水,重金属成分高,常饮轻则腹泻腹胀,重则昏厥死亡;3、蒸馒头等的剩锅水,常饮会引起中毒和病变,诱发癌症;4、长期贮存不动的水,有毒物质随时间增加,会诱发食道癌和胃癌。
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真相亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。另外水只要符合国家标准,其中硝酸盐含量很低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害。

论证

流言认为喝水不当致癌的原因是潜伏在饮用水中的三卤甲烷类物质,包括三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷和三溴甲烷4种卤化物。这4种三卤甲烷类物质主要由饮用水中加入的消毒剂(氯/次氯酸)与水中正常存在的其他物质反应生成。这些生成物统称为消毒副产物,常见的除了三卤甲烷以外,还包括卤乙酸等。由于三卤甲烷类物质对人体具有潜在的致癌性,因此各国和世界卫生组织(WHO)对于饮用水中这类物质的限量值都有着严格的标准,标准中分别规定了4种三卤甲烷类物质的限值和总三卤甲烷的限值。

1.未煮沸的水

WHO对于饮用水中消毒副产物的准测值以及我国对于饮用水中消毒副产物的限值[1] [2]:

可以看我国对于饮用水中三卤甲烷类物质含量有着相同或高于WHO的标准。

根据对我国六座城市(大庆、北京、天津、郑州、长沙、深圳)冬夏两季饮用水中三卤甲烷的分布状况进行的调查来看,4种三卤甲烷类物质(一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、氯仿、溴仿)的含量均在规定的标准限值以下,但夏季时有一个城市一个水厂的末梢水(出厂水经输水管道输送至客户水龙头处的饮用水)和另一个城市一个水厂的两个末梢水的三卤甲烷指标(即4种物质总和指标)略高于规定限制。六座城市的总三卤甲烷平均浓度为18.5μg/L,略低于美国和加拿大的研究结果[3]。WHO通过对美国和加拿大的相关研究数据进行归纳,认为饮用水中的三卤甲烷类物质和结肠癌发病率之间并没有明确的关系,也不会增加膀胱癌的发病率[4]。

2. 反复煮沸的水、剩锅水、长期贮存不动的水

流言中提到上述三种水致癌或者中毒的原因可以归结为这三种水中亚硝酸盐或者重金属含量较高。

首先,电热水器(应该指的是饮水机)并不会把水煮沸,而是到90摄氏度左右就会停止加热。
反复煮沸的水由于水挥发,亚硝酸盐含量确实会上升,而且水中天然存在亚硝酸盐,亚硝酸盐的摄入和相关癌症的发病也有着直接关联。2002年JACFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐的ADI(每日允许摄入量)定为0.07mg/kg。但是这并不能说明通过引用反复烧开的水就能引起亚硝酸盐中毒。根据供水部门的日常监控,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L,而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

那么反复加热究竟会使水中的亚硝酸盐含量提高多少呢?有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现,温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成,同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。


如附图所示,即使如此,上面那个实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°,持续加热150min,密闭空间)。
假设这里有一名中国的健康男性,身高175cm,体重65kg。按照JACFA建议的严格ADI计算,他每日允许摄入亚硝酸盐量为65kg×0.07mg/kg=4.55mg。这个男人喜欢养身,按照“专家”的意见每天执行“8*8”的喝水计划,约合每天从长时间加热的饮水机里饮用1.8L水,总计每天摄入1.8L×0.1471mg/L=0.2648mg的亚硝酸盐,占允许摄入量的0.2648mg÷4.55mg≈0.058193≈5.819%。可见担心通过喝饮用水导致亚硝酸盐摄入量超标是没有必要的。

另外,流言中提到的钙、镁并不是重金属成分。而水中可能存在的重金属成分包括铅、镉、汞、砷、铬。和亚硝酸盐的问题类似,只要是符合国家标准的饮用水,虽然反复加热后由于水分蒸发会使重金属浓度升高,但其含量仍不至于对人体有害。真正需要担心的问题是水源污染。在我国农村地区,饮用水源被含氮化肥,畜禽养殖场的粪便,或者含氮工业污水所污染是经常发生的事。不仅地面水源,连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染,然后被微生物转变为亚硝酸盐,造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生[5]。而采矿的废渣、废气、废水,汽车尾气排放,生活垃圾的随意丢弃等则会使水源受到重金属污染。自来水厂在处理这些受污染的水源时,很难有效去除硝酸盐和重金属离子,因而保证水源质量是非常关键的问题。

如果身处水源受到污染的地区,应该如何应对亚硝酸盐和重金属可能带来的风险呢。我们建议家庭使用净水器。但是,在杂质悬浮物较多的情况下,应注意选择有多级滤芯的净水器,从粗滤到精滤逐步过滤。滤芯的更换频率,也需要比厂家指引频密。但即便如此,也不一定能获得完全符合国标的生活饮用水。当然,这种情况下净水器的出水,最好也要煮开才饮用。有些偏远地区或地表水受严重污染的地区,水质不合格的风险非常高。在政府未对供水系统进行大规模改进的情况下,如果实在不放心,不妨将水样送去检测再视结果决定是否采用净水方式,退一步说,成品的桶装水也不失为一种选择。

参考资料:

[1]
[2]GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
[3]
[4]
[5]范志红,搜狐博客
[6]Kenhau,谣言粉碎机
[7]三思echo娘,自然控

评论(1)

  • 匿名用户 2017-03-16 22:25
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共同编辑:

最后更新:2015-07-20 11:15

分类: 医学健康> 生活方式     标签:/致癌

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