科普中国 提交流言

可乐加曼妥思产生大量气泡是由于曼妥思含有阿拉伯胶

流言曼妥思+可乐放一起能产生非常震撼而且迷人的井喷现象。据专家介绍,这是因为曼妥思含有一种叫做阿拉伯胶的化学物质,它遇到含碳酸盐成分的可乐后,使水分子的表面张力更易被突破,会以惊人的速度释放更多二氧化碳,由于反应剧烈,产生的气体让可乐喷出很高。
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真相可乐喷泉现象中,是曼妥思粗糙的表面让可乐中的气体加速溢出,而与阿拉伯胶无关。

论证

【可乐+曼妥思冒泡原理】

可乐能够喷出来,靠的是溶解在其中的其中的气体——二氧化碳。气泡的出现类似于空气中水汽的凝结,是一种成核作用,是需要凝结核的。凝结核可能是杯子上的瑕疵(例如微小的裂缝或是突起),或者是饮料中的杂质,它们被称作起泡点或是成核位置。摇动饮料瓶使气体包裹在液体内产生气泡,这些气泡也可以作为凝结核。

往可乐里加入曼妥思,就相当于加入了大量的起泡点。这种糖看起来表面光滑,但在显微镜下可看到它密集地布满了突起和小坑。



图:用显微镜观察不同口味的曼妥思表面

美国阿巴拉契亚州立大学的科研人员唐亚·科菲(Tonya Coffey)做过一项非常深入的研究,探讨了可乐喷泉的形成机理。她尝试往不同种类的可乐里加入不同的物质(例如不同口味的曼妥思、糖、盐以及沙子),试图找出能喷得最高的组合。另外,她还检验了反应前后可乐的化学成分,发现可乐中只是气体变少了,其它的属性差异不大。

【阿拉伯胶】

阿拉伯胶(Gum arabic)是一种天然的植物树胶,取自两种金合欢属(Acacia)树木的汁液。它可能是世界上最早被人类利用的树胶,古埃及人曾用阿拉伯胶来黏合木乃伊身上的亚麻布。这种胶是水溶性的,是一种广泛使用的食品添加剂,常常被用作饮料的乳化剂,糖果或巧克力的糖衣。曼妥思的成分中就有阿拉伯胶。

电视节目《流言终结者》里曾有实验,直接往可乐里加入纯的阿拉伯胶,完全无法产生可乐喷泉。


【实际实验】

果壳网谣言粉碎机栏目有实验视频,发现使用细砂糖为原料压制成的方块状糖(表面非常粗糙)同样可以引发可乐喷泉。





参考文献:

[1]
[2] Diet Coke and Mentos: What is really behind this physical reaction? Tonya Shea Coffey.
[3] Am. J. Phys. 76 (6), June 2008: 551-557.
[4]
[5] 花落成蚀,果壳网谣言粉碎机

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共同编辑:

最后更新:2013-08-21 14:09

分类: 生活窍门> 厨房妙招     标签:可乐

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