科普中国 提交流言

鲜红的枸杞是由二氧化硫浸泡,会导致肝肾损害

流言【千万注意!鲜红枸杞可能导致肝肾损害,骨髓萎缩】无论买什么食品,都喜欢那种颜色鲜艳外观漂亮的?千万注意!至少对于枸杞这种食物来说,颜色艳丽完全可能是二氧化硫超标,人食用后,后果可能很严重!
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真相用硫磺熏蒸法处理枸杞是国家允许的,但是对处理后枸杞的二氧化硫残留量有严格的限制,长期食用超标的枸杞会造成多种危害,因此选择颜色鲜亮的枸杞时需谨慎。

论证

首先二氧化硫是一种气体,不能用来“浸泡”枸杞,且根据国家规定,二氧化硫只能用于葡萄酒和果酒[1]。流言中提到的情况应为用硫磺对干枸杞经行熏蒸。硫磺在熏蒸过程中产生的二氧化硫是一种强还原剂,能起到漂白和保鲜食品的作用。经过熏蒸的食品会显得更白亮,色泽更鲜艳。熏蒸过程中残留的硫遇到高温还会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等,这些盐类也有漂白、抗氧化、防腐作用[2]。用硫磺对蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖进行处理(仅限熏蒸)是国家允许的[3],熏蒸处理后,枸杞的二氧化硫残留量规定是不超过50mg/kg[4]。在正规市场购买的合格枸杞产品符合国家规定,长期食用不会对人体产生危害;但是在不法商贩处购买的枸杞够则无法保证。长期食用二氧化硫残留量超标的枸杞有可能损伤黏膜、导致肠道功能紊乱、损害肝肾功能、诱发神经炎和骨髓萎缩等[5]。

随后,记者购买了6种枸杞样本去检测,结果二氧化硫含量均在国家标准范围内。不过每种枸杞的二氧化硫含量却相差很多,6种枸杞中二氧化硫含量最高的达到47.2mg/kg,已相当接近50mg/kg的标准限值,而最低的只有0.89mg/kg,两者相差53倍,而二氧化硫含量偏高的枸杞明显比低含量枸杞颜色更鲜亮一些。[6]

综上,用硫磺熏蒸法处理枸杞是国家允许的,对于处理后枸杞的二氧化硫残留量规定是不超过50mg/kg。食用符合标准的合格枸杞不会损害健康,但长期食用二氧化硫残留量超标的枸杞则会造成多种危害。

参考资料:

[1] GB2760 食品添加剂使用卫生标准
[2]
[3] GB2760 食品添加剂使用卫生标准
[4] GB/T18672-2002《枸杞(枸杞子)》
[5]
[6]

评论(4)

  • 匿名用户 2017-02-25 21:58
    It is really a pleasant and practical piece of facts. I?
  • 2013-09-14 08:54
    通常只听说过用二氧化硫来加工红酒,还有杀菌的作用。但在食品标签上都会有标注。
  • 匿名用户 2013-08-31 17:56
    至少二氧化硫主要用于漂白 感觉应该是假的。。。
  • 2013-08-27 22:33
    只知道二氧化硫有漂白性

共同编辑:

最后更新:2013-09-06 13:30

分类: 食品安全> 有害物     标签:二氧化硫/枸杞

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